Tepung double zero, apakah kamu pernah mendengarnya? Kalau Mamak, terus terang baru seminggu yang lalu tahu tentang tepung double zero ini. Gara-gara menemani teman kantor belanja ke toko bahan kue.
Jadi teman Mamak ini kan suka banget bikin camilan, dan dia sering terima pesanan juga. Kemarin itu dia terima pesanan pizza untuk acara ulang tahun anak temannya. Kebetulan sedang longgar, Mamak pun hayuk aja saat dia ngajak ke toko bahan kue.
Ternyata dia mau sekalian belanja banyak, persiapan kalau ada yang pesan kue lebaran. Kan sebentar lagi Ramadhan, terus lebaran. Nah teman Mamak ini sering terima pesanan kue lebaran juga menjelang idul fitri.
Selama ini, Mamak tuh nggak ngerti dunia baking, masak memasak aneka kue. Mamak pun nggak ngerti ternyata tepung terigu ada jenis-jenisnya juga. Biasanya kan Mamak beli tepung terigu tuh ya asal tepung terigu aja, dan cuma kepakai buat bikin adonan tepung kalau mau menggoreng tempe.
Makanya kemarin surprise banget waktu teman Mamak bilang tepung buat bikin pizza tuh beda dengan tepung buat bikin kue. Tepung tuh banyak macamnya, salah satunya adalah tepung double zero. Kamu penasaran pengen tahu juga tentang tepung ini, baca terus artikel ini ya.
Apa itu Tepung Double Zero
Teman Mamak itu cerita, kalau kita di Indonesia ini membedakan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. Sementara kalau di Italia sana, membedakan tepung berdasarkan tingkat kehalusannya.
Tepung double zero yang dikenal juga dengan sebutan doppio nol merupakan tepung dengan tingkat kehalusan paling tinggi, yaitu 00. Tepung ini di buat dengan cara menggiling tepung beberapa kali hingga mencapai tekstur seperti bedak bayi. Bedak bayi itu kan lembut banget ya, nah selembut itulah double zero flour ini.
Sekarang ini kan lagi trend ya tepung bebas gluten, sekalian aja dong Mamak tanya ke teman, apakah tepung double zero ini bebas gluten?
Ternyata tepung double zero nggak bebas gluten. Tepung ini masih mengandung gluten yang besarannya tergantung peruntukannya. Kalau kamu mau bikin pasta, maka gunakanlah tepung double zero yang kandungan glutennya lebih rendah dibanding tepung yang digunakan untuk membuat pizza.
Berikut ini adalah ciri-ciri tepung double zero, ciri yang sekaligus membedakan antara tepung ini dengan tepung terigu biasa :
- terbuat dari gandum durum atau soft
- memiliki kandung protein 12 – 13 %
- memiliki gluten rendah
- berwarna putih
Lebih jelasnya, perbedaan antara double zero dengan terigu, bisa dilihat pada tabel di bawah ini.
| Perbedaan | Tepung double zero | Tepung Biasa |
| Bahan pembuat | Durum atau gandum halus | Kombinasi gandum kasar dan halus |
| Warna | Putih terang | lebih gelap |
| Kadar protein | 12 – 13% | 10 – 12% |
| Kadar gluten | Minimal 7% | Minimal 11% |
| Penggunaan | pizza dan pasta | kue atau kue kering |
Sriboga Double Zero Flour
Selanjutnya teman Mamak juga bilang kalau double zero flour merupakan tepung premium yang biasa dia gunakan untuk membuat pizza, baik dikonsumsi sendiri maupun membuat pesanan. Dia memilih menggunakan tepung premium ini supaya mendapatkan cita rasa asli pizza yang khas Italia.
Dengan menggunakan tepung premium, dia juga ingin menjaga kualitas produknya. Kalau bahannya aja premium, pasti produknya juga berkelas dan berkualitas kan. Karena itulah, teman Mamak itu selalu membeli Sriboga double zero flour, produk dari PT Sriboga Raturaya.
Sriboga double zero merupakan tepung pilihan yang memiliki kualitas tinggi baik kemurniannya, kadar gluten maupun kadar proteinnya selalu di kontrol dengan baik. Dengan kandungan kadar air sebesar 62%, membuat Sriboga double zero memiliki konsistensi adonan yang pas untuk pizza maupun pasta.
Tepung Sriboga ini mudah diperoleh, baik secara online maupun offline. Kayak teman Mamak tadi yang bisa membelinya di toko bahan kue. Setelah Mamak cek, ternyata dijual juga di beberapa marketplace.
Nah, buat kamu yang suka makan pizza dan pengen mencoba bebikinan pizza maupun pasta, jangan sampai salah pilih ya, gunakan Sriboga double zero untuk mendapatkan cita rasa pizza dan pasta khas Italia.
Maria Soemitro
Yang saya butuhin nih, Sriboga double zero, karena saya penggemar pizza dan lebih suka bikin sendiri
Karena lebih banyak, isinya bisa sesuai selera dan lebih murah 😀
Dessy Achieriny
Aku termasuk yang sering bikin pizza mbaak. Cuma tepung terigu protein tinggi pakenya. Sriboga Double Zero ini di mini market terdekat ada gak sih? Atau harus ke Hypermart, Superindo dll?
Fenni Bungsu
Bedanya lumayan juga ya dari tepung biasa. Tapi jadinya tahu rekomen kak Nanik oke juga, biar urusan bikin pizza jadi lebih nikmat ya.
Eh iya, berarti buat roti juga bisa dong ya? Soalnya adonan roti pernah daku buat pizza hehe
Lia Lathifa
Dulu waktu belajar teknologi pangan, dosenku bilang memang agak tricky sih membebaskan si tepung terigu dari gluten, karena ya emang di situlah kelebihannya sebagai lem membuat adonan jadi terikat lebih terbentuk bagus, makanya bisa dibikin roti, cake, yang dipanggang. Tapi aku kagum juga sih sekarang makin berkembang jaman makin tersedia tepung rendah gluten dan sehalus ini seperti tepung Double zero
Farida Pane
Asyik nih sekarang ada tepung double zero dari sriboga. Jadi makin bagus dong ntar hasil pizzaku
Dian
Iya, tepung untuk membuat pizza ini emang beda ya mbak
Sekarang kalau mau buat pizza ada tepung double zero dari sriboga ini ya
Bambang Irwanto
Saya sudah lama pengin praktik bikin pizza, Mbak. Dan ternyata tepung yang digunakan harus double zero ini ya, karena sangat halus seperti bedak bayi, karena digiling beberapa kali. Mudah juga belinya bisa di toko-toko atau online.
REZA FAHLEVI
Tepung double zero itu sama dengan tepung sorgum ga yaa aku penasaran..
Menarim kalo sorgum juga bisa dibuat pizza karena rendah gluten
MUTIA RAMADHANI
Wow, aku baru tahu pizza itu beda tepungnya. Kupikir cuma lihat kandungan proteinnya aja, ternyata tingkat kehalusan juga perlu ya. Makanya pizza homemade sama pizza di waralaba yg terkenal itu buedaaaaa rasanya. Hahahaha.
Lendyagassi
Nah iya nih..
Aku masih suka gagap kalau belanja tepung perkara kalau mau bikin donat, misalnya.. baiknya tepung yang mana agar hasilnya bagus.
Dan tabel kak Nanik jadi panduan bahwa Sriboga double zero flour ideal untuk membuat pizza dan pasta.
Wahid Priyono
Hahaha, saya baru tahu bahan utama pembuatan pizza yg sy makan di resto2 itu dari tepung double z ya. Pantesan y tekstur pizza unik dan khas.
Mksh ilmu pengetahuan yg kk berikn pada artikel bermanfaat ini.
Annisakih
Kayaknya karena saya tinggal di daerah pedalaman, meski sering ke toko kue baru kali ini lho mak Saya tahu tepung double Zero ini makasih ya infonya.
Next time kalau mau bikin pizza boleh nih dicari pesan online dulu.
Ira Hamid
sebagai ibu-ibu yang gak pandai bikin kue, saya baru tahu tepung double zero ini. ternyata ibi adalah tepung untuk membuat pizza yaa, kirain tepung membuat pizza itu pakai tepung biasa
Khoirur Rohmah
Oh ternyata bikin pizza tuh ada tepung khusus untuk bahan pembuatnya ya. aku kira ya pakai tepung seperti yang sering aku gunakan gitu, taunya penggunaan khusus untuk bikin pizza pakai tepung double zero
Wah, jadi kepengen bikin deh kalau dah tau rahasianya gini heeee